Nuestra Almazara está situada al sureste de Madrid en la localidad de Titulcia, a 35 kilómetros de la capital, en plena comarca olivarera madrileña.
Nuestras instalaciones son de tecnología alemana de última generación, cuyo método de elaboración es de extracción en frío, únicamente por medio mecánicos.
Nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra nace en las tierras del Sur de la Comunidad de Madrid en los páramos, laderas y lomas de la comarca de Las Vegas, que los Ríos Tajo, Jarama y Tajuña han formado con transcurso del tiempo.
Son suelos fértiles que conforman un mosaico de cultivos, olivos, viñas, cereales y manchas de arbolado y matorral lo que favorece en gran medida la biodiversidad y la riqueza ambiental.
El olivar madrileño, con un alto porcentaje de olivos centenarios, ocupa 25.414 hectáreas, representa 11% de la superficie labrada, tiene un fuerte componente medio ambiental por su localización en zonas de laderas y pendientes frena la erosión del suelo y como elemento característico del paisaje del Sur de Madrid, de gran belleza cromática que va variando en función de la época del año.
El Comité de Agricultura Ecológica de Madrid (CAEM) es el organismo que vela por la calidad y métodos de elaboración del aceite de oliva ecológico en Madrid y por que se cumpla la exigente normativa Europea (Reglamento CEE 2092/91) según la cual, los agricultores y las industrias agroalimentarias que los producen, están sometidos a un régimen de inspección y control por parte del SERVICIO DE INSPECCIÓN del CAEM que con visitas de inspección, toma de muestras y control documental de los operadores inscritos que, de forma independiente y objetiva, analiza y CERTIFICA todos los requisitos exigidos para su producción y elaboración del aceite ecológico en Madrid.
El cultivo se realiza con técnicas ecológicas.
El proceso de elaboración, en la almazara o planta de elaboración, se realiza con criterios respetuosos con el medio ambiente, cerrando el ciclo productivo sin vertidos. Todo se recicla: el hueso de la aceituna se aprovecha como biomasa y el orujo de la aceituna, tras un proceso de compostaje, como abono orgánico.
Tanto la explotación agrícola del olivar, como la almazara, no genera residuos, cerrando completamente su ciclo y reutilizando los mismos.
En el envasado y etiquetado, las etiquetas son de un material que se recicla directamente con el PET sin necesidad de separarlo como ocurriría con el papel. Se utilizan siempre materiales que admitan un posterior reciclado.
El Aceite de Oliva Virgen Extra elaborado por «La aceitera de la abuela» procede de los olivares del Sur de Madrid, se trata de olivos de secano en marco de 10X10, es decir, 100 olivos/hectárea, cultivados con técnicas de producción ecológicas y que nos proporcionan aceitunas ecológicas de «excelente» calidad y concentración en sabor y aromas, que solo los olivos de secano proporcionan, y que se trasmiten íntegramente a nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra. A este sistema de producción se adapta extraordinariamente la variedad «Cornicabra», mayoritaria en la zona, con una producción media de 10 a 20 Kg. por árbol, ya que el olivo es vecero y alterna años de más fruto con otros de menor producción.
Se tritura la aceituna mediante un molino triturador.
La pasta así obtenida pasa a la batidora, donde se bate suavemente a una temperatura no superior a los 20ºC, logrando con ello cumplir con los máximos estándares de calidad del proceso de extracción en frío.
Este batido prepara la masa para la posterior separación de la fase oleosa. De la batidora se conduce al decánter, donde se lleva a cabo la extracción del aceite de oliva virgen extra ecológico. El aceite así obtenido se pasa por una centrifuga vertical para perfeccionar su limpieza.
Una vez obtenido el aceite limpio, se conduce a los depósitos de acero inoxidable para su almacenamiento, donde espera hasta ser envasado para su distribución al consumidor.