CARNE DE LA SIERRA DE GUADARRAMA. INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA:
Básicamente «Carne de la Sierra de Guadarrama», es una asociación de ganaderos que producen carne de vacuno, basándose en varios criteros:
1.- Una zona de producción determinada, que comprende toda la sierra madrileña (Somosierra – Gredos), pasando por Lozoya – Guadarrama más zonas próximas de similar clima y vegetación (Colmenar Viejo, Hoyo de Manzanares…etc)
2.- Unas razas determinadas, todas ellas de aptitud cárnica, que son avileño, charoles y limusín. El avileño por ser la raza autóctona de la zona, y tanto charolés como limusín, porque son razas que se han adaptado muy bien a la zona y dan un rendimiento (conformación), superior sin desmerecer la calidad
3.- El sistema de manejo de los animales en régimen extensivo, es decir, las vacas madres (nodrizas), es ganado extensivo, está siempre en el campo alimentándose únicamente del pasto y los terneros hasta su destete (6-7 meses de edad), se alimentan únicamente de la leche materna y pasto. Después en su periodo de cebo son alimentados a base de cereales.
Pero Carne de la Sierra de Guadarrama no solo es esto, sino que también tiene asociados una serie de mataderos donde se sacrifican los animales, salas de despiece donde se faenan y puntos de venta donde se puede adquirir éste género.
¿QUÉ SIGNIFICA QUE UN PRODUCTO TENGA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA?
Es un producto originario de una zona geográfica o lugar determinado, que posee una cualidad determinada, una reputación, u otra característica que pueda atribuirse a su origen y sus fases de producción