Carne de la SIERRA de GUADARRAMA de MADRID
Somos arraigo, tradición y ganas de superación. Muchos años han pasado desde que mi bisabuelo Hilario de Lema criaba vacas en esta hermosa sierra madrileña a la sombra de nuestra maliciosa. Así generación tras generación esto ha seguido sucediéndose.
Hoy en día podemos decir que poseemos una de las más selectas ganaderías de vacuno de la comunidad de Madrid y siempre amparada por los estrictos controles de sanidad y calidad de la I.G.P. Carne de la sierra de Guadarrama, una de las más importantes denominaciones de origen de carne de vacuno en España y de las pocas inscritas en Bruselas.
Tras un largo recorrido en la cría y manejo de ganado vacuno creo que podemos decir que estamos en disposición de ofrecer a nuestros clientes una carne única y de la más excelente calidad ya que se produce en un entorno único con unas condiciones idóneas para la obtención de una carne insuperable para el paladar más exigente.
Además de las cualidades otorgadas anteriormente a la grasa esta contribuye a la firmeza de la carne por lo tanto la grasa ejerce una importante influencia en la venta ya que ayuda a que los cortes expuestos a la venta, tales como filetes y chuletas, mantengan un grosor uniforme y una forma característica durante su manipulación y almacenamiento. Una carne sin grasa es una carne seca; Una carne con grasa es menos dura.
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Tras muchos años de un trabajo generacional y un gran esfuerzo por parte de todos los miembros de un pequeño negocio familiar, hoy en día podemos estar muy satisfechos de los resultados conseguidos ya que no se puede optar a un nivel de calidad más alto en producción de carne de ternera y añojo.
Nuestro nivel de calidad en producción de carne de vacuno está sujeto exhaustivos y estrictos controles de la indicación geográfica protegida de la carne de la sierra del Guadarrama, cuyo sello está amparado por la comunidad económica europea.
Nuestra pasión siempre ha sido nuestro ganado, por eso nos encargamos personalmente de mimarlo durante todo su ciclo de vida escogiendo para ellos los mejores pastos y la complementación alimentaria a base de los mejores cereales y forrajes, además también controlamos todo el ciclo de cebo de nuestros terneros usando siempre materias primas de calidad extra y por supuesto siempre respetando el bienestar animal en todos sus aspectos lógicos.
28413 El Boalo. Madrid.
